توت العليق الأسود هي ثمار صالحة للأكل وهو من أنواع العليق، ومن طائفة الورديات والفصيلة التوتية.
ثمار التوت الأسود حمراء قبل نضجها، مما يؤدي إلى تعبير قديم يقول “التوت يكون أحمر اللون عندما يكون أخضرا “. تتميز ثمار العليق المزروعة بمحتوياتها الهامة من الألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين ك.
يحتوي التوت الأسود على العديد من البذور التي تحتوي على زيت غني بأحماض أوميغا 3 ودهون أوميغا 6 بالإضافة إلى البروتين والألياف الغذائية والكاروتينات واللايتانايتين وحمض الإلاجي.
يتم تمييز التوت الأسود عن التوت البري بواسطة طريقة القطف أو الجني. فالتوت الأسود يتم قطفه بالسويقة خاصته ( تصغير ساق )، ولكن التوت البري يتم قطفه من دون السويقة مما يترك تجويفا على سطح التوت.
مصطلح “bramble” والتي تعني شجيرات متشابكة خشنة مع سيقان شائكة، هي كلمة تشير لأي غشاء غير قابل للاختراق، تم تطبيقه بشكل تقليدي على التوت الأسود أو منتجاته، على الرغم من أنه ينطبق في الولايات المتحدة على جميع أنواع العليق. في الولايات المتحدة الغربية، يستخدم مصطلح Caneberry للإشارة إلى العليق والتوت كمجموعة واحدة بدلاً من مصطلح bramble. من الناحية النباتية، يطلق عليها ثمرة مجمعة، تتألف من حبيبات صغيرة. وهي مجموعة منتشرة ومعروفة من أكثر من 375 نوعًا، كثير منها يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالغ الصغر في جميع أنحاء أوروبا، وشمال غرب إفريقيا، ووسط وغرب آسيا المعتدلة، وأمريكا الشمالية والجنوبية.
الخصائص النباتية
التوت الأسود من النباتات المعمرة التي عادة ما تحمل السيقان (“العصي”) من نظام الجذر المعمر.
في عامه الأول، ينمو جذع جديد، وهو primocane، بقوة إلى طوله الكامل من 3 إلى 6 أمتار (في بعض الحالات، حتى 9 أمتار)، يتأرجح على الأرض ويحمل أوراقًا كبيرة بشكل متجانس مع خمسة أو سبعة ورقات في السويقة الواحدة.و لا تنتج أي زهور. في عامه الثاني، يصبح القصب عبارة عن فلوركان، ولا ينمو الجذع ولا يزداد طوله، ولكن البراعم الجانبية تتكسر لتنتج زهورا جانبية (تحتوي على أوراق صغيرة تحتوي على ثلاث أو خمس وريقات).عادةً ما تحتوي براعم الفئتين الأولى والثانية على العديد من الحُبيبات الشائكة القصيرة والمنحنية الحادة والتي غالباً ما يطلق عليها خطأ الشوك. يمكن لهذه الحبيبات أن تمزق من خلال الدينم بكل سهولة وتجعل من الصعب جدًا على النبات أن يتحرك. تم تطوير أصناف خالية من هذه الشوائب والحبيبات الشائكة. طورت جامعة أركنساس ثمار التوت الأسود التي تزرع في primocane ( القصب الأولي ) والتي تنمو وتزهر خلال السنة الأولى تماما مثلما تفعل ثمار التوت الأحمر.
تشكل النباتات الناضجة غير المدارة مجموعة سيقان وجذوع متشابكة، وهي الفروع المتأصلة من طرف العقدة على العديد من الأنواع عندما تصل إلى الأرض. تتكاثف الشجيرات، التي تنمو بقوة في الغابات، والفرك، وسفوح التلال، والشجيرات، وتتغذى على التربة الفقيرة، وتستعمر الأراضي القاحلة والخنادق، والفضلات الفارغة.
يتم إنتاج الزهور في أواخر الربيع وأوائل الصيف على هيئة عناقيد قصيرة. يبلغ قطر كل زهرة حوالي 2-3 سم مع خمسة بتلات بيضاء أو شاحبة.
تتطور الحبيبات فقط بواسطة البويضات التي يتم تخصيبها من قبل الأمشاج الذكور من حبوب اللقاح. السبب الأكثر احتمالا للبويضات الغير مطورة هو أن الملقحات غير كافية. حتى التغيير الطفيف في الظروف، مثل يوم ممطر أو يوم حار جدًا تجعل الظروف صعبة للنحل للعمل بعد الصباح الباكر، مما يقلل من عدد زيارات النحل إلى الزهرة، ويقلل من جودة الفاكهة. و قد يكون تطوير الحبيبات الغير مكتمل إشارة لجذور متضررة للنبات أو الإصابة بفيروس مثل فيروس قزم توت العليق.
أوراق العليق هي غذاء لبعض اليرقات، بعض الثدييات الرعوية، وخاصة الغزلان، فهذا طعامها المفضل. وقد تم العثور على يسروع العثة المخفي (ألابونيا) تتغذى داخل براعم التوت الميت. عندما تنضج، يؤكل التوت وتنثر بذورها من قبل العديد من الثدييات، مثل الثعلب الأحمر والغرير الأوراسي، وكذلك الطيور الصغيرة.
Photo Credit: Jonathan Cardy
بيئة التوت الأسود
التوت الأسود ينمو في معظم أنحاء أوروبا. فهوعنصر مهم في بيئة العديد من البلدان، وحصاد التوت هو هواية شعبية. ومع ذلك، تعتبر هذه النباتات أيضا أعشاب، ترسل الجذور من الفروع التي تلمس الأرض، وإرسال السيقان الماصة من الجذور. في بعض أجزاء العالم التي لا تحتوي على التوت الأسود، كما هو الحال في أستراليا، وشيلي، ونيوزيلندا، وشمال غرب المحيط الهادئ لأمريكا الشمالية، فإن بعض أنواع التوت الأسود، وخاصة (Himalayan blackberry) و Rubus laciniatus، يتم تجنيسها وتعتبر من الأنواع الغازية والأعشاب الخطيرة.
ثمار التوت الأسود حمراء قبل نضجها، مما يؤدي إلى تعبير قديم يقول “التوت يكون أحمر اللون عندما يكون أخضرا “. هناك أدلة من العصر الحديدي تثبت أنه تم استهلاك التوت منذ 500,2 سنة، فمن المعقول أن نستنتج أن التوت الأسود قد أكله البشر على مدى آلاف السنين.
التغذية
تتميز ثمار العليق المزروعة بمحتوياتها الهامة من الألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين ك (الجدول). يقدم 100 غرام من العليق الخام 43 سعرة حرارية و 5 غرامات من الألياف الغذائية أو 25٪ من القيمة اليومية الموصى بها (الجدول). في كل 100 غرام تحتوي على 25% و 19% DV، من فيتامين ج فيتامين ك على التوالي، في حين أن العناصر الغذائية الأساسية الأخرى منخفضة في المحتوى . يحتوي التوت الأسود على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.